朋友吃葫芦中毒送医，当心瓜类蔬菜里的苦味

今天在果实种子交流群里聊天，大家聊到了葫芦，一位朋友则说，前两天她把自己家种的嫩葫芦拿来炒着吃，然后她爸爸才吃不到一点就中毒送医了。

在我的印象中葫芦是可以吃的，怎么还中毒了。于是我就查了一下相关资料，查到了一种名为“葫芦素”的毒素。

其实葫芦确实是可以吃的，大多数葫芦是不含葫芦素的，或者葫芦素含量非常非常的低。但是特殊生长环境下（比如基因变异，高温，干旱等等），可能会促使葫芦素的产生。这种毒素的特点是耐高温，毒性强，没解药。

耐高温就表示我们无论是煎，炒，煮，炖都无法破坏它，所以即使菜炒熟了，吃完照样中毒。这种毒素会强烈刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹泻，如果摄入过多还可能会引起消化道出血，肝肾功能损伤，再严重些就是休克。目前针对此毒素没有特效药，中毒后只能靠催吐，洗胃，补液等对症治疗，过程很痛苦。

需要注意的一点是，葫芦素这种毒素并不是只在葫芦身上才有，而是所有葫芦科的瓜类都有可能产生。比如我们常吃的丝瓜，冬瓜，南瓜，黄瓜等等。

那么如何能比较简单有效的区分有没有葫芦素呢？

葫芦素有一个特点，那就是毒性越强，味道越苦。如果炒熟后的菜，你吃了一口感觉味道发苦，那么就不要再吃了。不要误以为苦味是特殊品种所以才发苦，也不要觉得苦味吃了降火，这都是葫芦素导致的，是毒。

最后，苦瓜除外，苦瓜的苦来自苦瓜素，是一种天然无毒物质！